Fisch für alle – Kurs für Köche in

der Gemeinschaftsverpflegung

Wie kann man das gesunde und regionale Lebensmittel Fisch in der Gemeinschaftsverpflegung einbauen? Gerade Kinder in Schulen oder Kitas sind oft keine Fischliebhaber – welche Rezepte schmecken auch ihnen? Um diese Fragen drehte sich ein Kurs für Teilnehmerinnen und Teilnehmer aus Großküchen der Region in der Lehranstalt für Fischerei des Bezirks Oberfranken in Aufseß.

Erstmals wurde in der Lehranstalt für Fischerei ein Kurs zu Fisch in der Gemeinschaftsverpflegung – also zum Beispiel in den Großküchen von Seniorenheimen, Kitas oder Schulen – angeboten. Auf Einladung des Amtes für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten, SG Gemeinschaftsverpflegung, hatten sich Teilnehmerinnen und Teilnehmer aus ganz Oberfranken angemeldet, um sich inspirieren zu lassen und neue Ideen mit nach Hause zu nehmen. „Wir möchten mit unseren Kursen in Aufseß zeigen, dass regionaler Fisch ein gesundes und leckeres Lebensmittel mit kurzen Transportwegen ist. Wenn wir über die Köche in den Großküchen auch noch sehr viele Menschen erreichen, umso besser!“, freute sich Bezirkstagspräsident Henry Schramm über die rege Teilnahme.

Das Team der Lehranstalt für Fischerei stand in der Vorbereitung des Kurses allerdings vor einer Herausforderung: denn Verarbeitungs- und Kochkurse stehen zwar seit vielen Jahren auf dem Programm der Lehr- und Bildungseinrichtung. Fischgerichte müssen in der Großküche allerdings bestimmte Kriterien erfüllen. „Die Gerichte müssen in großen Mengen funktionieren – die Rezepte sollten sich gut hochrechnen lassen. Zudem wäre es sinnvoll, dass sie sich vorbereiten lassen oder man Übriges auch gut einfrieren kann“, erläutert Marina Reinhardt vom Sachgebiet Gemeinschaftsverpflegung am Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Bayreuth-Münchberg.

Mehrere Gerichte wurden daher eigens für den Kurs von den Mitarbeitern Tobias Lurz, Annika Wünsch und Friedhold Schürer entwickelt. Insgesamt acht Rezepte wurden dann gemeinsam mit den Teilnehmerinnen und Teilnehmern zubereitet und verkostet, darunter eine One-Pot-Pasta mit Forelle, eine Forellen-Gemüse-Lasagne oder Fischfrikadellen. Die Mitarbeiter demonstrierten auch den richtigen Umgang mit frischem Fisch – vom Schlachten der Tiere bis hin zum richtigen Ausnehmen. Zudem gaben Sie Tipps zur Lagerung und Beurteilung der Frische des Fischs.

In der Lehranstalt für Fischerei werden in regelmäßigen Abständen Verarbeitungskurse angeboten, darunter auch Räucher- und Grillkurse. Das neue Kursprogramm erscheint zu Jahresbeginn und wird auf der Homepage des Bezirks Oberfranken www.bezirk-oberfranken.de bekannt gegeben.